Arancini ar desu: pirmā jautrība un ēstgribu
Arancini (vai arancini, debates vienmēr ir atklātas…) ir Sicīlijas gastronomijas klasika.
Versija, ko šodien piedāvājam, nav klasiskā, taču tā noteikti ir apetīti un apetīti rosinoša, ja nu vienīgi desas klātbūtne starp sastāvdaļām.
Šeit ir recepte. Izklaidējieties!
Sastāvdaļas
Četriem cilvēkiem nepieciešams: 700 grami pārpalikušā risoto; 100 grami cūkgaļas desas; 100 grami pecorino siera (jārīvē); 100 grami rīvmaizes; 80 grami miltu; trīs veselas olas; divi dzeltenumi; mocarella; zemesriekstu eļļa pēc garšas; Sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanās
Bļodā ar dakšiņu sakuļ divus olu dzeltenumus, tad pievieno sarīvētu pekorino, pieber sāli un piparus un pievieno septiņsimt gramus pārpalikušā risoto (var izmantot arī ap 250 gramu vārīta rīsi): visu labi samaisa.
Tagad noņemiet desām apvalku un sagrieziet tās mazos, apmēram divus centimetrus biezos gabaliņos. Nākamais solis ir gaļas brūnināšana uz minūti nepiedegošā katliņā, bez eļļas un speķa. Pēc tam desu notecina uz virtuves papīra. Tad ņem mocarellu, nokāš un sagriež mazos kubiņos.
Tagad ar slapjām rokām paņemiet vairāk vai mazāk vienādos daudzumos rīsus un izveidojiet no tiem piramīdas bumbiņas, kuru diametrs ir aptuveni pieci centimetri. Katras "bumbiņas" vidū ar pirkstiem izrok bedri un piepilda to ar maziem desas gabaliņiem un mocarellas kubiņu. Visbeidzot aizveriet ar rīsiem un labi nospiediet, lai sablīvētu.
Šajā brīdī sakuļ olas un pievieno sāli un piparus; tad vienā traukā liek miltus un citā rīvmaizi. Arancini vispirms iemērc miltos, tad olā un visbeidzot maizē.
Pa to laiku jūs būsiet uzsildījis daudz zemesriekstu eļļas: jums būs jāiemērc arancini tajā apmēram četras minūtes, pa dažām reizēm. Gatavošanas pusceļā tos vajadzētu apgriezt.
Kad tie ir skaisti un zeltaini, paņemiet tos un nosusiniet uz absorbējoša papīra.