Dīvaina, bet jautra ideja: siera gatavošana mājās.
Sieru gatavo, sarecinot pienu (galvenokārt govs, aitas vai kazas), izmantojot siera fermentu. Tirgū var atrast fermentu, ir dažādi veidi. Ir labi iegūt tādu, kam ir laba koagulanta efektivitāte. Visizplatītākā formula ir viens līdz 10 000 (1:10 000), kas nozīmē, ka pusotrs mililitrs siera fermenta spēj sarecēt 10 litrus piena 40 minūtēs 35 grādos pēc Celsija.
Siera fermentu pievieno siltam pienam 36 vai 39 grādu temperatūrā atkarībā no iegūstamā siera veida.
Ja sarecināšana izrādās sarežģīta, varat mēģināt paaugstināt temperatūru, pirms pievienojat vairāk siera fermenta. Pirms pievienošanas pienam siera ferments parasti jāatšķaida ar nelielu daudzumu ūdens.
Ja ir doma ražot mazus riteņus, fermentu var dozēt arī ar pilinātāju. Pienu nedrīkst maisīt, kad ir sākusies sarecēšana, kā arī nedrīkst pārvietot trauku, kurā tas ir.
Dīvaina, bet jautra ideja: siera gatavošana mājās
Biezpiena sadalīšana
Kad ir notikusi koagulācija, biezpiena sadalīšanas un attīrīšanas posmi. Mājās biezpienu var lauzt tieši ar rokām. Pārrāvums dod priekšroku nākamajam posmam, t.i., attīrīšanai.
Attīrīšana
Attīrīšana būtībā ir biezpiena atdalīšana no sūkalām. Citiem vārdiem sakot, cietā daļa ir sadalīta no šķidrās daļas. Tomēr pirms sūkalu izņemšanas, parasti ar kausu, biezpienam dažas minūtes jāpastāv, lai tas varētu nogrimt apakšā.
Dažiem sieriem (vārītajiem) biezpiens, kad tas ir sasmalcināts, tiek pagatavots 44–56 grādu temperatūrā.
Vērpšana
Šo darbību var izmantot noteiktiem siera veidiem (piemēram, mocarellai). Biezpienu dažas stundas atstāj karstās, skābās sūkalās. Tādā veidā kalcija sāļi izšķīst un mīkla kļūst kaļama.
Tieši tajā brīdī to var apstrādāt un izstiept "pinumos", ko pēc tam var modelēt vēlamajās formās.
Pēc attīrīšanas notiek sālīšana, kas var būt sausa vai sālījumā. Sausais, ar rupjo sāli, ir paredzēts mīkstajiem sieriem. Sālījumā redzamie sieri ir iegremdēti tvertnēs ar ūdeni un sāli.
Nogatavināšana
Tā acīmredzot ir procesa pēdējā fāze: to izmanto, lai sieram piešķirtu vēlamo konsistenci un izskatu. Tas parasti notiek, ja temperatūra ir no trīs līdz astoņiem grādiem un mitrums ir no 85 līdz deviņdesmit procentiem.